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Kaffee-Know-how
Lerne die verschiedenen Arten der Kaffeeröstung kennen
3
Minuten
In deinem täglichen Kaffee steckt eine Menge drin. Für diesen unvergleichlichen Geschmack, der deinen Tag verschönert, unterziehen wir den Kaffee von NESCAFÉ® einem einzigartigen Röstverfahren, das vom Koffeingehalt bis zum Gesamtgeschmack alles beeinflusst. Es wird dich überraschen, wie selbst feine Unterschiede (z. B. eine Temperaturänderung von ein paar Grad) den Geschmack verändert.
Schritt 1: Die Extraktion der Kaffeebohnen
Vor dem Rösten muss die Bohne aus den vielen Schichten der Kaffeekirsche herausgelöst werden. Beim Kaffee geht es nur um die Extraktion und Verwendung der in der Mitte befindlichen Bohnen (in der Regel sind es zwei Kaffeebohnen). Die Kaffeebohne besteht aus ungefähr 6 Schichten: der Außenhaut, dem Fruchtfleisch, der Gallerte, dem Pergament, der Silberhaut und – dem Wichtigsten –, den Bohnen in der Mitte.
Das Wesen der 6 Kaffeeschichten
Äußere Haut / Exokarp: Die Samen sind von Fruchtfleisch umhüllt, das erst grün, dann orange und am Ende rot ist.
Fruchtfleisch / Mesokarp: Diese Schicht kennen wir aus Kernobst. Sie ist süß und klebrig, umhüllt die einzelnen Samen und beeinflusst den Geschmack.
Pektin: Besteht aus Zellstoff und schützt die Bohne.
Pergament / Endokarp: Diese dicke, schalenähnliche Schicht umgibt die Bohne.
Silberhaut / Spreu: Diese dünne, silbern schimmernde Schicht löst sich im Röstverfahren.
Samen / Kaffeebohne: Die Bohne reift in der Kirsche dazu heran, was wir nach der Röstung als Kaffee kennen.
Werden Kaffeebohnen auf natürliche Weise getrocknet, entwickeln sie im Zuge der Fermentation ein fruchtigeres Aroma. Hingegen wird bei der nassen Aufbereitung der gesamte Fruchtzucker entfernt, so dass ein kräftigerer Kaffeegeschmack verbleibt.
Schritt 2: Die Kaffeebohnen vorbereiten
Nass- oder Trockenverfahren zur Vorbereitung der Bohnen für die Röstung.
Trockenverfahren
Die Kirsche wird gereinigt und von der Sonne getrocknet. Die Bohne trocknet in der Kirsche – deshalb Trockenverfahren. Die Bohnen werden innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte entpulpt, sonst entwickeln die Kirschen einen verfaulten Geschmack, der die Qualität des Kaffees verdirbt.
Nassverfahren
Hierbei werden die Bohnen entpulpt und fermentiert, damit sich das restliche Pektin von Bohne und Pergament löst. Die Bohnen werden mit einer Spezialausrüstung und viel Wasser gewaschen, dann getrocknet.
Im Wasser schwimmen schlechte oder unreife Früchte auf, die guten, reifen Früchte sinken. Eine Maschine drückt die Kirschen durch ein Sieb und enfernt die Haut und Teile des Fruchtfleisches. Das restliche Fruchtfleisch wird durch die Fermentier-und-Wasch-Methode oder in der maschinen-assisistierten Nassverarbeitung entfernt.
Der Geschmack des Kaffees hängt von diesem Prozess ab. Die natürlichen Zucker im Fruchtfleisch ergeben bei der Trockenverarbeitung fruchtigere Aromen. Bei der Nassverarbeitung werden Fruchtfleisch und Fruchtzucker entfernt, und es entstehen kräftigere Aromen.
Schritt 3: Das Röstverfahren
Kaffeebohnen sind grün und riechen nach Gras. Die satte, braune Farbe und wunderbaren Aromen kommen vom Röstverfahren, das sie durchlaufen. Sobald die Bohnen in der Rösttrommel sind und sich zu erhitzen beginnen, findet in den Bohnen durch die schnelle Erhitzung ein chemischer Prozess statt. Nach Erreichen der jeweiligen Idealtemperatur werden sie schnell abgekühlt, um eine weitere Röstung zu verhindern. Das hört sich relativ einfach an, verlangt aber ein scharfes Auge, damit die Bohnen nach den richtigen Standards geröstet werden.
In unserem Guide erfährst du mehr über die Kaffeeröstung
Arten der Kaffeeröstungen
Es gibt vier einzigartige Kaffeeröstungen
1. Leicht geröstet
Bei dieser Kaffeeröstung wird das Bohneninnere zwischen 180 °C und 205 °C heiß, das Äußere leicht gebräunt. Die Oberfläche bleibt trocken. Der Geschmack ist säurehaltig und fruchtig.
Unsere Röster:innen vereinen 50 Jahre Handwerkskunst und Rösttechnologie, um unvergleichliche Kaffee-Mischung zu kreieren.
2. Mittel gerösteter Kaffee
Die mittlere Röstung ist mittelbraun in der Farbe, trocken und hat einen ausgewogenen Geschmack. Diese Art der Kaffeeröstung findet bei einer Temperatur zwischen 210 °C - 220 °C statt und ist beliebt, da sich Geschmack, Aroma und Säuregehalt harmonisieren. Der Kaffee schmeckt leicht süßlich und hat ein starkes Aroma.
Falls dir ein Kaffee eher liegt, der harmonisch im Geschmack und Aroma ist, probiere doch unseren NESCAFÉ® GOLD. Er hat ein reiches Aroma und intensiven Geschmack.
3. Mitteldunkel gerösteter Kaffee
Mitteldunkel geröstete Bohnen erreichen Temperaturen zwischen 225 °C - 230 °C. Genau richtig für einen Kaffee mit einem kräftigeren Geschmack als bei der mittleren Röstung. Die Bohnen haben eine dunklere Farbe und eine leicht ölige Oberfläche. Ihr Geschmack ist intensiv, fast als zartbitter, und der Säuregehalt dank der längeren Röstzeit kaum wahrnehmbar.
Wenn dir Kaffee mit einem kräftigen Aroma zusagen, probiere unseren NESCAFÉ Classic. Er ist aus perfekt gerösteten mitteldunklen Kaffeebohnen gemacht, die dir ein harmonisches Geschmacksprofil liefern, das allseits beliebt ist.
4. Dunkel gerösteter Kaffee
Die dunkle Röstung ist das stärkste Röstprofil. Die Temperatur beträgt zwischen 240 °C - 250 °C. Die Bohnen sind schwarz, ölig und bitter mit ausgeprägten Aromen und Karamellnoten.
Der „Second Crack“ bei mitteldunkel und dunkel geröstete Bohnen geht mit dem Austreten der Öle einher.
Je mehr du über eine Röstung weißt, desto mehr weckt der Kaffee deine Sinne. So gibt dir jede Tasse Kaffee ein unglaubliches Wohlgefühl. Möchtest du mehr über deinen Kaffee erfahren? Erfahre mehr über die facettenreiche Geschichte von Kaffee.
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